Clatu Academy
Vorträge & Keynotes

01

THE CHANGE IS NOW!

Lebensmittel, wie wir sie heute kennen, werden sich verändern. Ein Vortrag über die Zerbrechlichkeit eines Systems, das in den letzten Jahren durch Pandemien, Konflikte und zunehmend durch den Klimawandel gestört wurde. Was kommt als Nächstes? Welche Innovationen werden unsere Nahrungsmittelversorgung verändern? Wir wissen nicht, was passierten wird – aber wir wissen was passieren MUSS.

02

FUTURE OF RETAIL

Die Stapel-Krisen unserer Zeit – Krieg, Rezession, steigende Energiepreise, Fachkräftemangel, Klimawandel – haben unsere Welt auf den Kopf gestellt und die Art und Weise, wie wir uns verhalten, einkaufen und konsumieren komplett verändert. Agrar, Produzenten und Lebensmittelhandel stehen vor großen Herausforderungen…

03

FUTURE OF FOOD

Ist das die Zukunft oder kann das weg? Food-Tech, Digitalisierung der Lebensmittelindustrie, Gesundheit und Superfoods, das Internet of Food…
Dieser Vortrag beleuchtet den weltweiten Lebensmittelmarkt, stellt brandaktuelle Megatrends vor, erklärt die neue Food Kultur der Zielgruppen Gen Y und Gen Z und zeigt aktuelle Digitalisierungsfortschritte in der Landwirtschaft, Produktion und LEH.

Vortrag 4
Nachhaltigkeit, Kreislaufwirtschaft und Umweltschutz


Biodiversität in Lieferketten: Die Lebensmittelbranche setzt sich verstärkt mit dem Schutz der biologischen Vielfalt auseinander. Unsere Keynote “Biodiversity in Food Supply Chains” thematisiert die Verantwortung der Branche für das globale Ökosystem und den Erhalt der Wirtschaftsgrundlagen.
Nachhaltige Praktiken: Nachhaltige Methoden in der Lebensmittelproduktion, -beschaffung und im Restaurantbetrieb, um Umweltauswirkungen zu minimieren.
Nachhaltige Verpackungen: Trends und Innovationen in der Entwicklung umweltfreundlicher Verpackungslösungen. Wie reduzieren wir Verpackungsmüll und präsentieren Produkte trotzdem sicher und ansprechend? Kein Thema wird derzeit so heiß diskutiert wie nachhaltige Verpackung oder Sustainable Packaging. Wir zeigen aktuelle Lösungen.
Zero Waste und Food Waste Management: Strategien zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in der gesamten Lieferkette.
Regenerative Landwirtschaft: Ansätze, die über Nachhaltigkeit hinausgehen und darauf abzielen, die Umwelt aktiv zu verbessern.

WARUM RELEVANT? Kreislaufwirtschaft bietet Lösungsansätze für einige der dringendsten Probleme unserer Zeit, etwa der Bewältigung globaler Herausforderungen, wie der Reduzierung von Treibhausgasemissionen und Bekämpfung des Klimawandels. Aber auch wirtschaftliche Chancen, politische Relevanz, gesellschaftlicher Wandel und Auswirkungen auf unterschiedliche Wirtschaftssektoren spielen eine wichtige Rolle.

LERNPUNKTE: Durch die Vermittlung von Wissen, den Austausch von Erfahrungen und die Entwicklung praktischer Fähigkeiten in diesem Vortrag können Menschen befähigt werden, aktiv zur Transformation hin zu einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft beizutragen und so einen wichtigen Beitrag zum Umweltschutz zu leisten.

Vortrag 5
Innovationen und Trends
Plant-Based und Alternative Proteine


Kulinarische Innovationen: Neue und wiederentdeckte traditionelle Kochtechniken, Lebensmittelzutaten und Geschmackstrends stehen im Fokus.
Pflanzenbasierte Alternativen: Die Entwicklung von fleischlosen und milchfreien Alternativen gewinnt an Bedeutung, wie die Sonderschau “Meet more Meatless and Dairy Alternatives” auf der ANUGA zeigte. Nach Entwicklungen, die auf Soja und Erbsen-Protein basieren, ist Cultured Meat (In-vitro Fleisch, Geflügel und Fisch) „the next big thing“.
 Markttrends und Verbraucherakzeptanz: Analyse der Marktentwicklung und Konsumententrends bei pflanzlichen und alternativen Proteinquellen.
Technologische Innovationen: Neue Technologien in der Entwicklung von Plant-Based-Produkten, wie Fermentation, Zellkultivierung oder Präzisionsfermentation.

WARUM RELEVANT? Dieser Vortrag hat aus mehreren Gründen hohe Relevanz: Nachhaltigkeit und Umweltschutz, gesundheitliche Aspekte, Verbraucheraufklärung, Marktchancen, Innovation und Zukunft der Ernährung.

LERNPUNKTE: Durch die Vermittlung von Wissen und praktischen Erfahrungen in Vorträgen und Workshops können Menschen befähigt werden, informierte Entscheidungen über ihre Ernährung zu treffen und zu einer nachhaltigeren Zukunft beizutragen.

Vortrag 6
FOOD TECH, DIGITALISIERUNG, KI UND AUTOMATISIERUNG

Digitalisierung: Customer Loyalty, Interactive Value Journey, Supply Chain, Gamification
Data-Driven Growth: Personalisierte Kundenansprache und KI im Vertrieb
Smart Manufacturing, Robotik und Automatisierung: Anwendung von Industrie 4.0-Technologien in der Lebensmittelproduktion
KI in der Lebensmittelbranche: Einsatz von Künstlicher Intelligenz zur Optimierung von Produktionsprozessen, Produktentwicklung und Konsumentenansprache.
Blockchain & digitale Siegel für Rückverfolgbarkeit: Wie Blockchain-Technologie die Transparenz und Sicherheit in der Lieferkette verbessern kann; Track & Trace, Originalitätsnachweise und digitale Siegel
Automatisierte Lager- und Bestellsysteme: Einsatz von KI und Robotik zur Automatisierung von Logistikprozessen und Bestandsmanagement.
KI-gesteuerte Preisgestaltung und Promotionen: Wie KI in der Preisgestaltung und bei der Erstellung von Promotionsstrategien eingesetzt wird, um den Absatz zu maximieren.

WARUM RELEVANT? Bei den Themen rund um digitale Transformation und künstliche Intelligenz (oder künstliche Dummheit) gibt es noch viele Wissensdefizite und fehlendes Wissen über Anwendungsbereiche. Diese Themen gehören deshalb zu den aktuell wichtigsten in unserer Akademie und werden auf vielen Konferenzen und Messen diskutiert.

LERNPUNKTE: Einsatz von KI und Big Data für personalisierte Angebote. Effektive Umsetzung datengestützter Verkaufsstrategien. Reduzierung von Produktionskosten durch Technologie. Durch diese Keynote können Unternehmen der Lebensmittelindustrie und Führungskräfte befähigt werden, die Chancen der Digitalisierung und KI zu nutzen und sich für die Zukunft zu rüsten.

Vortrag 7
E-COMMERCE UND DIRECT-TO-CONSUMER (D2C)

D2C-Geschäftsmodelle in der Lebensmittelbranche: Erfolgsfaktoren für den Aufbau einer starken Marke im Direktvertrieb an Verbraucher.
Omnichannel-Strategien: Integration von Online- und Offline-Vertriebskanälen zur Maximierung der Reichweite und Kundenbindung.

WARUM RELEVANT? Direktvertrieb ist für Produzenten in der Lebensmittelindustrie aus mehreren Gründen relevant und wichtig: Höhere Gewinnmargen, direkter Kundenkontakt, Kontrolle über Marke und Produktpräsentation, Datengewinnung und Kundeneinblicke und Stärkung regionaler Wirtschaftskreisläufe.

LERNPUNKTE: Durch diesen Vortrag erfahren Hersteller, wie sie ihre Marktposition stärken, Kundenbeziehungen vertiefen und flexibler auf Marktanforderungen reagieren können. Dies macht den Direktvertrieb zu einer wichtigen strategischen Option im zunehmend komplexen und wettbewerbsintensiven Fach- und Einzelhandel.

Vortrag 8
ERFOLGREICHER MARKTEINTRITT IN INTERNATIONALE MÄRKTE

Marktanalyse und -auswahl: Kriterien für die Marktauswahl, Methoden der Marktforschung, PESTEL-Analyse für Zielmärkte
Eintrittsstrategien: Export (direkt/indirekt), Lizenzierung und Franchising, Joint Ventures, Direktinvestitionen
Anpassung des Geschäftsmodells: Produktanpassung vs. Standardisierung, Preisstrategien für internationale Märkte, lokale vs. globale Marketingstrategien, Lokalisierung von Produkten und Marketingstrategien
Kulturelle Intelligenz: Interkulturelle Kommunikation, Anpassung an lokale Geschäftspraktiken, Aufbau lokaler Partnerschaften
Rechtliche und regulatorische Aspekte: Erfolgreiche Bewältigung von rechtlichen Hürden und Marktvorschriften, Handelsabkommen und Zölle, lokale Gesetze und Vorschriften, Intellectual Property Rights
Fallstudien und Best Practices: Erfolgreiche Beispiele internationaler Markteintritte, Lessons Learned aus gescheiterten Expansionen

WARUM RELEVANT? Viele etablierte Produzenten – aber auch Food StartUps – stehen vor der Herausforderung, international zu expandieren, müssen aber unterschiedliche Märkte, Regularien, Kultur und Konsumgewohnheiten verstehen.

LERNPUNKTE:  Chancen und Herausforderungen globaler Märkte und ein Überblick der notwendigen Anpassungen.

Vortrag 9
LEBENSMITTELSICHERHEIT UND QUALITÄTSKONTROLLE

Food Safety: Bleibt ein zentrales Thema für die Branche. Hierzu bieten wir verschiedene Schwerpunkt-Talks an, die auf die jeweilige Zielgruppe zugeschnitten werden.
Maschinen- und Betriebshygiene:  Schwachstellen in der Betriebshygiene und Produktionsanlagen sowie die Minimierung von Risiken.
Lebensmittelbetrug und Authentizität: Technologien zur Bekämpfung von Lebensmittelbetrug und zur Sicherstellung der Echtheit von Produkten.
IoT für Lebensmittelsicherheit: Wie das Internet der Dinge (IoT) zur Echtzeitüberwachung von Lebensmittelsicherheit und Qualität eingesetzt werden kann.

WARUM RELEVANT? Die Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit ist von höchster Priorität und dieser Vortrag kann Unternehmen dabei unterstützen, ihre Sicherheitsmaßnahmen zu optimieren. Weitere relevante Punkte sind: Gewährleistung der Verbrauchersicherheit, Qualitätssicherung und Kundenzufriedenheit, Einhaltung regulatorischer Anforderungen, Risikomanagement und Krisenprävention.

LERNPUNKTE: Durch diesen Vortrag können Unternehmen der Lebensmittelindustrie ihre Prozesse in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Qualitätskontrolle kontinuierlich verbessern und sich so für zukünftige Herausforderungen rüsten.

Vortrag 10
RECHTLICHE ASPEKTE UND REGULIERUNGEN

Lebensmittelrecht: Die neuesten Entwicklungen im deutschen und europäischen Lebensmittelrecht, Zertifizierungen, zollrechtliche Bestimmungen und Quality Management.
EU-Öko-Verordnung: Neuerungen bezüglich der Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln und Anforderungen an die Öko-Kontrolle.
Lebensmittelkennzeichnung und -sicherheit: Neue EU-Regulierungen und deren Auswirkungen auf die Produktentwicklung und Markteinführung.
Novel Food Regulations: Zulassungsprozesse für neuartige Lebensmittel und Lebensmittelzutaten, insbesondere im Bereich der alternativen Proteine (In-Vitro, Fermentation, Insekten)
Verpackungsvorschriften 

WARUM RELEVANT? Einhaltung strenger Sicherheitsstandards in der gesamten Lieferkette, Umsetzung von HACCP-Konzepten zur systematischen Risikoanalyse, Einhaltung nationaler und internationaler Gesetze und Vorschriften sowie die Vermeidung von Sanktionen bei Nichteinhaltung und Vertrauensbildung bei Verbrauchern und Geschäftspartnern

LERNPUNKTE: Durch die Vermittlung von Fachwissen über rechtliche Aspekte, Zertifizierungen und Regulierungen können Unternehmen der Lebensmittelindustrie ihre Compliance sicherstellen und Anpassung an sich ändernde Anforderungen vornehmen.

Vortrag 11
ERNÄHRUNG, GESUNDHEIT UND WOHLBEFINDEN

Nahrungsergänzungsmittel: Aktuelle Entwicklungen, sinnvoller Einsatz und Informationen über Höchstmengen für Vitamine und Mineralstoffe sowie die Kommunikation rund um Nahrungsergänzung.
Gesunde Ernährung:  Ernährungstrends und Lebensmittel für spezifische Ernährungsbedürfnisse.
Immunstärkende Lebensmittel: Aktuelle Trends und wissenschaftliche Erkenntnisse über die Rolle von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln bei der Förderung der Immunfunktion.
Psychobiotika und Darmgesundheit: Verbindung zwischen Darmmikrobiom und mentaler Gesundheit, sowie die Entwicklung von Produkten in diesem Bereich.
Bewusster Konsum und Transparenz: Wie Verbraucher immer mehr Wert auf Transparenz legen und wie Unternehmen darauf reagieren können.

WARUM RELEVANT? Durch die Vermittlung von Wissen und praktischen Ansätzen in diesem Vortrag werden die Zuhörer befähigt, ihre Gesundheit aktiv zu unterstützen und präventiv zu handeln. Dies ist angesichts der zunehmenden Bedeutung von Prävention von großer gesellschaftlicher Relevanz.

LERNPUNKTE: Stärkung des Immunsystems und der Abwehrkräfte durch praktische Tipps zur Einbindung von Lebensmitteln im Alltag. Wissen über Darmgesundheit und Psychobiotika, einer neuen Klasse von probiotischen Bakterien mit potenziellen psychischen Effekten, wird anschaulich vermittelt.

Vortrag 12
PERSONALISIERTE ERNÄHRUNG

Personalisierte Ernährung und DNA-basierte Diäten: Digitale Tools & technologische Fortschritte in der maßgeschneiderten Ernährungsberatung und Produktentwicklung. Speziell unter Einbeziehung des individuellen Mikrobioms ist dies ein vielversprechender Ansatz und Paradigmenwechsel, um die Gesundheitsvorsorge in Zukunft individueller zu gestalten und zu optimieren.
Health & Wellness Produkte: Entwicklung von Produkten, die auf individuelle Gesundheitsbedürfnisse abzielen, wie funktionale Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel zur Unterstützung eines gesunden Lebensstils.

WARUM RELEVANT? Es wird in diesem Vortrag eine differenzierte Betrachtung gefördert und vor überzogenen Erwartungen gewarnt.

LERNPUNKTE: Personalisierte Ernährung als Teil eines umfassenderen Gesundheitskonzepts. Möglichkeiten und Grenzen dieses personalisierten Ansatzes werden aufgezeigt.Teilnehmer werden befähigt, informierte Entscheidungen über personalisierte Ernährungsansätze zu treffen und deren Potenzial für die eigene Gesundheit einzuschätzen.

Vortrag 13
ETHIK UND TRANSPARENZ IN DER LIEFERKETTE

Blockchain und digitale Rückverfolgbarleit: Mehr Transparenz für Verbraucher und Produzenten
Fair Trade und ethische Beschaffung: Wie Unternehmen ihre Lieferketten transparenter und ethischer gestalten können.
Soziale Verantwortung und Unternehmensethik: Die Bedeutung von Corporate Social Responsibility (CSR) in der Lebensmittelbranche.

WARUM RELEVANT? In einer zunehmend digitalisierten Welt legen Konsumenten zunehmend Wert auf ethische und transparente Produktion. Sie wollen wissen, woher ihre Lebensmittel kommen und unter welchen Bedingungen sie hergestellt wurden. Die Offenlegung von Informationen zur Lieferkette zeigt Ehrlichkeit und Offenheit und schafft Vertrauen zwischen Unternehmen und Verbrauchern.

LERNPUNKTE: Wie Blockchain für die Rückverfolgbarkeit eingesetzt wird. Warum Storytelling, die Herkunftsgeschichte von Produkten und das Engagement von Unternehmen für Nachhaltigkeit immer wichtiger wird. Praxisbeispiele für Vertrauensbildung und Markenbindung. Der Druck auf Lieferanten, ethische Praktiken einzuhalten. Beispiele für Risiken in der Lieferkette.

Vortrag 14
GASTRONOMIE-MANAGEMENT

Restaurantmanagement: Workshops zu Themen wie Geschäftsführung, Personalmanagement und Marketing im Restaurantbetrieb. Workshops zu Employer-Branding und dem aktuellen Personalmangel in Küche und Service.
Storytelling: Die frischesten Produkte, die erlesensten Weine, die höchste Qualität, den zuverlässigsten Service, die längste Erfahrung… haben alle anderen auch. Bei diesem Vortrag mit aktiver Mitmachwerkstatt erfahren Sie alles über die richten Botschaften, Inhaltsaufbau, Techniken und den Erfolgscode guter Storys und gelungener Inszenierung in der Gastronomie.
Der Weg zur Marke: Von der Positionierung zum professionellen Marktauftritt. Was ist eine Positionierung, worauf kommt es an, was beinhaltet sie und was leistet sie für Sie? Was gehört zu einem professionellen Marktauftritt? Vom eigenen Logo, über die Website, das 
Teamprofil, bis hin zu LinkedIn & Co. Wie ein positiver Eindruck normale Gäste in eine Fanbase umwandelt.